Non so voi, ma io sto schiattando di caldo! Per rinfrescarmi e festeggiare il compleanno di mia mamma, ho preparato questa torta fresca e morbidosa: la Coccolime layer cake! A chi non piace l’aroma del lime, della menta che si sposa con il cocco in maniera sublime? E, come se non bastasse… perchè non aggiungere un filo di mou fatto in casa? Pura estasi, pura estate… pura ciccia!! Ma buttiamoci dentro!! Adoro le layer cake!!
INGREDIENTI e PROCEDIMENTO
PAN DI SPAGNA AL LIME
- 4 uova
- 150 gr zucchero
- succo di 1/2 lime
- 160 gr di farina
- un pizzico di sale
- buccia grattuggiada di un lime
- Montare in planetaria (frusta a filo) le uova intere con lo zucchero, il sale, il succo di lime per circa 10/12 minuti, fino a quando il composto sarà spumoso e molto gonfio. Nel frattempo setacciare la farina.
- Aggiungere la farina 00 utilizzando la spatola da Pasticcere Kenwood oppure a mano con una spatola in silicone. Terminare con la buccia del lime.
- Foderare uno stampo a cerniera e infornare a forno statico per 30 minuti.
- Una volta cotto, sformare e mettere in Fresco in modalità Surgelazione rapida per 30 minuti.
FROSTING AL LIME E MENTA
- 500 gr di mascarpone
- 500 ml di panna
- 100 gr di zucchero a velo
- 3 rametti di menta
- Buccia grattuggiata di 2 lime
- Mettere in infusione la menta nella panna e lasciare a riposo per 60 minuti.
- Montare la panna più fredda possibile con lo zucchero a velo.
- A parte mescolare il mascarpone per renderlo cremoso.
- Aggiungere la panna montata al mascarpone, terminare con la buccia grattuggiata di lime.
- Mettere in Fresco in funz. Abbattimento rapido oppure riporre in frigo a raffreddare.
BAGNA
- 200 ml di latte di cocco
GELATINA AL LIME (per 1 strato)
- Succo di 2 lime
- 6 gr di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di zucchero
- Ammollare la gelatina per 10 minuti in acqua fredda.
- Spremere due lime e aggiungere lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua.
- Mettere in micronde e scaldare 10 secondi.
- Strizzare e aggiungere la gelatina ammollata e mescolare.
- Foderare uno stampo tondo con della pellicola e versare il liquido dentro.
- Ho messo il tutto per 15 minuti in Fresco in modalità Surgelazione rapida per far rapprendere la gelatina.
MOU
- 150g panna liquida
- 50g zucchero semolato
- 100g zucchero semolato
- 40g burro
- Portare a bollore la panna con la prima parte di zucchero.
- In un’altra pentola cuocere a secco la seconda parte di zucchero fino a colorazione nocciola (usare un tegame ampio a sufficienza da contenere sia la panna che il caramello).
- Spegnere il fuoco e versare poca per volta la panna sul caramello mescolando continuamente e facendo attenzione alla forte ebollizione del composto.
- Far raffreddare solo 5 minuti e amalgamare il burro, emulsionare con pinimiper e poi far raffreddare completamente.
POSA
- Tagliare il pan di spagna ancora freddo in 3 strati.
- Bagnare il primo strato con latte di cocco utilizzando un cucchiaio e facendo attenzione di bagnare bene anche i bordi del disco.
- Versare un generoso strato di frosting utilizzando un sac a poche con bocchetta tonda da 1 cm.
- Aggiungere il secondo strato di pan di spagna a bagnare con il latte di cocco.
- Creare un cordone di frosting nel perimetro del secondo strato e adagiare dentro la gelatina di lime.
- Terminare con il terzo strato di pan di spagna e bagnarlo con il latte di cocco.
- Glassare tutta la torta con il frosting, utilizzando la sac a poche e una spatola.
Mettere in Fresco per 20 minuti in funz. Surgelazione rapida.
- Utilizzando un cucchiaio, stendere il caramello e decorare con delle meringhe.
E’ stata una delle mie torte preferite e che farò ancora e ancora perchè era morbidissima, buona e freschissima!
Vi faccio vedere la sezione della torta e la sua bella fetta morbida e fresca fresca!!
