Gli spinaci sono una bellissima e versatile verdura che consiglio di acquistare fresca per la sua velocità di cottura e per il gusto pulito e fresco che ne deriva.
Questi gnocchi di spinaci e ricotta (e ricotta-salata-) vanno mangiati in un secondo dai miei bambini e sono stati eletti nella top 10 dei piatti preferiti di casa.
[kitchen tip] Sempre in ottica MealPrep, quando li acquisto, li cucino tutti mettendoli in padella un paio di minuti e appassendoli velocemente con un dito d’acqua salata. Li raffreddo velocemente (con l’abbattitore oppure in acqua e ghiaccio) e poi li strizzo bene.
Quali possono essere i diversi utilizzi degli spinati lessati? Ecco alcuni spunti:
– ripieno per torte salate o cannelloni;
– spadellati con aglio e peperoncino diventano un ottimo contorno;
– crostini di pane con un po’ di brie sciolto sopra;
– frullati per una vellutata con patate o zucchine;
– polpette vegetali con piselli e ceci.
Giusto per darvi alcune idee. Ma veniamo ai nostri gnocchi. Li ho preparati un giorno di fretta con il solito obiettivo di far mangiare la verdura a Luigi e svuotare il frigo da una ricotta che stava per scadere. Da lì sono nati: gli gnocchi di Hulk (in realtà tutto quello che è verde in casa nostra diventa automaticamente di Hulk).
Questi li ho conditi con un po’ di porro stufato e frullato con della robiola.
INGREDIENTI (X 4 PORZIONI)
- 400 g di spinaci freschi
- 250 g di ricotta vaccina
- 1 uovo
- 200 g di farina 00
- sale
- ricotta salata
PROCEDIMENTO
- Mondare gli spinaci tagliando il gambo e tenendo le foglie. Lavare poi gli spinaci per eliminare eventuale terricchio rimasto nelle foglie.
- In una padella ampia scaldare un dito d’acqua con poco sale e versare gli spinaci. Consiglio di fare questa operazione in più riprese: gli spinaci sono molto voluminosi ma in cottura diminuiscono esponenzialmente le loro dimensioni.
- Cuocere in padella per un paio di minuti finchè non si appassiranno. Raccoglierli in una teglia inox larga e raffreddare man mano (in questo modo non si ossideranno) o in abbattitore oppure utilizzando una ciotola con dell’acqua e ghiaccio.
- Una volta raddreddati, strizzarli bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso e tagliarli finemente con un coltello affilato.
- In una ciotola inserire gli spinaci, la ricotta sgocciolata, la farina e l’uovo e mescolare energicamente con le mani fino ad ottenere una massa omogenea e non troppo appiccicosa. Aggiungere farina quanto basta per rendere lavorabile l’impasto.
- Aiutandosi sempre con la farina e le mani, creare dei cordoncini di impasto da disporre uno accanto all’altro orizzontalmente. Tagliare gli gnocchi con una spatola o con un coltello leggermente infarinato.
- Riporre gli gnocchi in una teglia leggermente infarinata. Nel frattempo scaldare l’acqua e portarla ad ebollizione.
- Versare gli gnocchi e attendere qualche minuto per la cottura. Appena raffioreranno in superficie saranno pronti per essere conditi.
- In una padella scaldare del burro con della salvia. Versare mezzo mestolo di acqua di cottura degli gnocchi e spadellare gli gnocchi. Terminare con una generosa grattata di ricotta salata.
La stessa ricetta può essere fatta con altre tipi di verdure: zucca, broccoli, barbabietola ad esempio. Con gli gnocchi ci si può sempre sbizzarrire!
[kitchen tip] potete anche surgelarli e averne una scorta personale sempre pronta.
Basterà sbollentare leggermente gli spinaci e surgelarli in abbattitore per 60 minuti avendo cura di sgranarli in modo che stiano ben separati l’uno dall’altro.