Vellutata di topinambur e carciofi

E se ti dicessi TOPINAMBUR cosa ti viene in mente?
A me i topi.. sarò onesta.
Un giorno invece mi è capitato di assaggiarlo ed è stato abbastanza una folgorazione culinaria: un misto tra una papata e un carciofo. Per me uno dei gusti più appaganti mai provati nel panorama dei vegetali.

Allora ho pensato ad un’accoppiata vincente per una cenetta seducente, completa e sul serio, molto deliziosa. Questa vellutata di topinambur e carciofi risponderà in maniera totale per chi, come me, metterebbe i carciofi anche sul pane a colazione.

E’ una ricetta che ho sviluppato per il nuovo sito dei Supermercati Scottà di Treviso.
Nel loro sito trovate questa e molte altre ricette pensate con i prodotti che offrono nei loro punti vendita.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 600 g di topinambur
• 1 cipolla piccola
• 200 ml di brodo vegetale
• 50 ml di panna fresca + 20 ml per la guarnizione
• 5 carciofi
• 2 spicchi d’aglio
• olio evo
• 4 fette di pane raffermo

PROCEDIMENTO

1. Tagliare a fettine la cipolla e soffriggerla leggermente con poco olio extra vergine di oliva.
2. Pulire e pelare il topinambur. Farlo a pezzetti e versarlo nel trito di cipolla soffritta e leggermente stufata.
3. Versare il brodo o dell’acqua calda e un pizzico di sale. Cucinare circa 30 minuti.
4. Prepara i carciofi: per prima cosa, riempi una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
   Taglia il gambo dei carciofi a 3 cm dal fiore e rimuovere la corteccia coriacea.  
   Riduci il cuore del gambo in pezzi piccoli e metti da parte. 
   Riprendi il fiore ed elimina tutte le foglie esterne più dure. Con un coltello affilato taglia le foglie a metà della loro altezza. Tornisci con uno spelucchino la base del fiore e taglia a metà i carciofi: rimuovi la barba e poi taglia a fettine sottili. Immergi tutto nella ciotola di acqua fredda acidulata. 
   
5. Versare le fettine di carciofo e cuocere a fuoco vivace aggiungendo dell’acqua di tanto in tanto per non farli attaccare. Dopo circa 20 minuti saranno pronti.
6. Tagliare il pane a dadini e tostarlo in forno o in padella con dell’olio fino a doratura.
7. Frullare il topinambur aggiungendo la panna fresca e un filo l’olio.
8. Versare la vellutata nelle ciotole e aggiungere i carciofi trifolati. Guarnire con un filo di panna fresca e olio extra vergine di oliva. Terminare con i crostini.

Se ti è piaciuta questa ricetta o l’hai trovata interessante, condividila nei tuoi canali.
E ti ringrazio in anticipo perchè tutto questo mi aiuta a crescere e a fare quello che che faccio 😉