In questi giorni mi è tornata una voglia matta di crostata con composta di ciliegie e crema al cioccolato bianco. E’ un modo delizioso per celebrare la stagione delle ciliegie e sorprendere la mia famiglia con un dessert che unisce tradizione e creatività.
Il desiderio di cremosità è una costante nei momenti di cambiamento e questa crostata dal fondo croccante e dalla ricca opulenza della crema al cioccolato bianco ma abbinata alla leggera acidità delle ciliegie rende tutto poetico e scenografico.
Ed ecco la ricetta, immagino tu sia curiosa di scoprirne i passaggi e come poterla preparare!
INGREDIENTI (stampo da 26 cm)
300 g di farina
150 g di burro freddo a pezzetti
100 g di zucchero a velo
1 uovo
Un pizzico di sale
Scorza di mezzo limone
250 g di ciliegie
75 g zucchero semolato
500 g di mascarpone
150 g di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
160 g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO
- Preparare la base di frolla.
Tagliare il burro a pezzetti piccoli. Immergerlo in una ciotola con la farina e massaggiarlo fino a sbriciolarlo grossolanamente. Aggiungere un uovo, lo zucchero a velo, la scorza di limone e il sale. - Amalgamare insieme gli ingredienti velocemente e chiudere l’impasto con una pellicola.
#kitchentip: stendete con il mattarello per ottenere un foglio di frolla non troppo sottile e mettete a riposo per 20 minuti in frigo. - Prepara la composta di ciliegie.
Rimuovere il nocciolo dalle ciliegie, tagliarle a metà e riporle in una casseruola. Aggiungere due cucchiai di zucchero semolato e cuocere a fiamma alta per 7-8 minuti. Coprire con della pellicola appoggiandola a contatto alla salsa. Lasciarla raffreddare completamente. - Stendere la frolla e adagiarla su uno stampo da crostata da 26 cm. Appoggiare un foglio di carta forno e riempire con sfere di ceramica o ceci e cuocere in forno ventilato a 165° per 20 minuti.
Rimuovere con attenzione la carta forno e cuocere per altri 15 minuti. - Prepara la crema al cioccolato bianco (namelaka).
Sciogliere il cioccolato bianco. Mentre si raffredda leggermente virgola in una ciotola montare il mascarpone con la panna fresca e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso.
Ci vorranno 4-5 minuti massimo. aggiungere infine il cioccolato bianco e montare per un altro minuto a velocità bassa. - Monta la crostata.
Sformare la torta, ricoprire con la salsa alle ciliegie. Aiutandosi con una sac-a-pochè, decorare la torta con la crema al mascarpone e terminare con delle ciliegie fresche.
Consiglio di lasciare la torta riposare 30 minuti in frigo prima di procedere al taglio.
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