Questi pancake salati che sembrano delle frittatine con spaghetti di zucchine (crude!) mi hanno salvato la cena! Li ho fatti al volo perchè volevo una cosa sfiziosa e veloce ma soprattutto dovevo smaltire le zucchine dell’orto della nonna Carolina.
Ecco la ricetta!
INGREDIENTI (per 9 pancake)
- 3 zucchine medie
- Succo di limone
- 4 uova
- 1 albume
- 4 cucchiai di parmigiano
- 4 cucchiai di pan grattato
- Sale/pepe
PROCEDIMENTO
- Tagliare le zucchine a spaghetto (potete usare una mandolina oppure uno spaghettatore oppure un buon coltello) e condirle con sale olio e succo di mezzo limone.
- A parte frullare tutti gli altri ingredienti insieme e creare una pastella.
- Aggiungere la pastella agli spaghetti di zucchine e mescolare.
- Scaldare una padella antiaderente con dell’olio evo e, quando sarà ben calda, adagiare dell’impasto aiutandosi con una pinza.
- Dopo 40 secondi girare i pancake con una spatola e lasciar cucinare altri 40 secondi, fino a doratura.
- Farcire a piacere con prosciutto cotto oppure crudo oppure mozzarella/altro formaggio.
Io li ho preparati come se fossero dei piccoli panini.
Questi possono essere preparati in anticipo e poi usati anche come colazione salata aggiungendo del salmone affumicato o della semplice philadelphia.
Buona cena o colazione! Provateli e fatemi sapere come vengono 🙂
