Saluto simbolicamente l’estate con un contorno vegetale che amo molto perchè è estremamente colorato e versatile nella mia cucina: il mio verdu-mix. E’ una base di verdura estiva che uso molto come contorno ma si può utilizzare in mille altri modi (che poi vi elenco).
Lo faccio utilizzando un’unica padella: con tempi di cottura differenti, le verdure devono essere inserite con un preciso ordine in modo tale che tutte le verdure abbiano la giusta consistenza.
INGREDIENTI (in ordine di cottura)
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 2 peperoni gialli o rossi
- 4 carote
- 4 zucchine
- 1 cipolla di Tropea
- 7 pomodorini ciliegini (o pomodoro a cubetti)
- basilico a piacere.
PROCEDIMENTO
- Prendere una padella capiente e scaldare abbondante olio evo. Inserire uno spicchio d’aglio privato dell’anima.
- Nel frattempo, tagliare a listarelle i peperoni e metterli in padella quando l’olio è ben caldo. Spadellare e cuocere 5 minuti aggiungendo dell’acqua per la cottura.
- Dopo 3 minuti, inserire le carote e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e qualche pizzico di sale.
- Dopo 7 minuti, inserire anche le zucchine e mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale e pepe.
- Rimuovere lo spicchio d’aglio.
- Quando le zucchine saranno quasi cotte, dopo circa 7 minuti, inserire a crudo la cipolla di tropea tagliata sottile e i pomodori a pezzetti.
Spadellare e lasciare cuocere 1 minuto.
La cipolla e i pomodori devono rimanere crudi od essersi appena appena scaldati. - Trasferire in una pirofila spezzettando del basilico fresco e aggiungendo dell’olio e del pepe macinato al momento.
Come utilizzare questo splendido e coloratissimo piatto estivo?
Ecco qualche idea:
- riso basmati/venere/integrale bollito > aggiungendo una proteina diventa un piatto unico molto colorato;
- pasta fredda / cous cous > per fare colore e tono;
- torte salate > aggiungendo della ricotta o del formaggio spalmabile o formaggi in generale;
- polpette di verdure > aggiungendo uova, pan grattato, prezzemolo.
- frittata di verdure miste > aggiungendo delle uova direttamente in padella.
- frullato > può diventare una base per una pappetta da svezzamento.
Benvenuto Settembre.
Fra poco ti porterai via l’estate ma ci sarà una nuova stagione ricca di frutta e verdura da raccontare.
#stagionalità