E come potevano mancare i miei fantastici cupcake tanto richiesti e amati dagli amici? Eccoli qui…leggeri, morbidi come una nuvola e golosi come una vasetto di Nutella! Questi rientrano nella rosa dei miei preferiti: i cocco/choco cupcake!!
INGREDIENTI:
- 110 gr burro
- 225 gr zucchero
- 2 uova intere
- 200 gr farina 00
- 75 gr farina di cocco
- 5 gr lievito per dolci
- 120 ml latte
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- goccie di cioccolato (a piacere)
- 250 gr mascarpone
- 100 ml panna liquida fresca
- 75 gr di zucchero
- una confezione di bounty o ritter sport al cioccolato e cocco
- cioccolato fondente (a piacere)
PROCEDIMENTO:
Cupcake
- Mescolare i 110 gr di burro a temperatura ambiente insieme ai 225gr di zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere una per volta le 2 uova. Attendere che la prima sia ben incorporata prima di aggiungere le altre, poi aggiungere l’estratto di vaniglia o i semi di mezzo bacello raschiati.
- A parte mescolare le farine (200 gr di 00 + 75 gr di cocco) con i 5 gr di lievito.
- Aggiungere le farine alla crema di burro e uova alternando il latte. Mescolate velocemente per far incorporare tutti gli ingredienti.
- Terminare inserendo nell’impasto le gocce di cioccolato leggermente infarinate.
- Prelevare l’impasto con una paletta da gelatiere e disporlo nei pirottini.
- Aggiungere altre gocce di cioccolato sulla superficie di ogni cupcake.
- Mettere in forno a 180° per 25 minuti circa. Vale la prova stecchino asciutto. Lasciarli poi raffreddare.
Frosting
- Mentre si cuociono i cupcake, preparare il frosting montando la panna (100 ml) come metà dello zucchero richiesto (circa 35 gr).
- In una ciotola mescolare il mascarpone con il restante zucchero (circa 35 gr) fino ad ottenere una crema omogenea.
- Unire la panna montata alla crema di mascarpone mescolando con un leccapentole facendo attenzione a non smontare la panna.
- Preparare un sac a poche con la punta che desiderate, riempirla con il frosting e mettete in frigo in attesa che i cupcake siano pronti per essere guarniti.
Decorazione
- Sciogliere 50 gr di cioccolato fondente e intingere la superficie dei cupcake cotti e raffreddati. Mettere in frigo 10 minuti in modo che il cioccolato si raffreddi e crei una crostina che farà “crunck!” quando verrà mordicchiata!
- Con un sac a poche guarnire i cupcake e terminare con un quadratino di bounty o cioccoalta al cocco e una spolveratina di farina di cocco!
Voilà! I miei cupcake sono pronti! Si possono conservare in frigo qualche giorno. Gustateli a temperatura ambiente oppure, piccolo trucchetto, date loro un colpetto di 5/7 secondi di micronde per farli tornare in qua e mangiarli subito!
