Il pane della domenica

Ohh che bello! E’ finalmente arrivata domenica! E come ogni fine settimana prerapo il pane fresco!!
Il profumo che sprigiona il pane in cottura è una delle cose che mi dice di più del week end. Non c’è storia.

Mi piace sbizzarmi con le farine e fare un po’ di mix strani, ma mantenendo sempre le proporzioni che servono per far venire fuori un pane buono e sano. Cominciamo con una premessa: la ricetta prevede 1 kilo di farina totale che io divido secondo le mie preferenze di farine. In questa ricetta ho usato 50% integrale e il restante 50% ho usato una farina bio con segale e farro (Linea QB, Molino Grassi), croccantezza assicurata! In più ho aggiunto all’impasto dei semi, cosa non necessaria ai fini della lievitazione ma se vi piacciono aggiungete quelli che volete!

Il procedimento SEMBRA lungo e laborioso, in realtà ha molte pause e più lo farete più sembrerà semplice. Credetemi! Vi propongo infatti un procedimento leggermente più complesso ma abbordabilissimo da tutti!

INGREDIENTI

Lievitino

• 100 gr di farina bio con segale e farro
• 100 ml di acqua
• 18 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaio di malto o miele o zucchero

Impasto

• 400 gr di farina bio con segale e farro
• 500 gr di farina integrale
• 500 ml di acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio extra vergine
• 4 cucchiaini di sale fino
• 4 cucchiai di semi di sesamo
• 4 cucchiai di semi di lino
• 4 cucchiati di fiocchi di avena bio

PROCEDIMENTO

Lievitino (tempo: 2 minuti + 45 minuti di lievitazione)

1. Sciogliere nell’acqua tiepida il lievito e il malto, versare in planetaria assieme alla farina.
2. Mescolare velocemente e lasciare questo impasto grumoso a lievitare per 45 minuti.

Impasto (tempo: 10 minuti + 2 ore e mezza di lievitazione) 

1. Riprendere il lievitino e aggiungere in planetaria tutta la farina, azionare la planetaria con l’attrezzo gancio impastatore. Aggiungere l’acqua durante questa fase.
2. Quando l’impasto inizia a prendere forma aggiungere a filo l’olio d’oliva ed attendere il completo assorbimento nella massa. Trucchetto: se l’impasto non dovesse riprendersi velocemente aggiungete un po’ di farina sui bordi in modo da creare attrito nella massa così da potersi rimpastare.
3. Aggiungere il sale e attendere l’incordatura: cioè quando l’impasto tendenderà a salire lungo il gancio impastatore. Aggiungere infine i semi che volete aggiungere all’impasto. Quando l’impasto risulterà elastico al tatto allora sarà pronto per la lievitazione. Qualora fosse troppo duro è sintomo di mancanza di acqua, se si appiccicherà troppo alle dita significa che è troppo idratato(quindi aggiungere un po’ di farina) oppure ci vuole ancora qualche minuto di planetaria.
4. Svuotare la planetaria, impastare 1 minuto a mano e fare all’impasto la forma della palla. Lasciare in planetaria coperto di pellicola (io uso le cuffiette da doccia!) a lievitare per circa 2 ore e mezza in forno con luce accesa oppure in funzione lievitazione a 40°.

Formatura e cottura (tempo: 10 minuti + 40 minuti di lievitazione + 40 minuti di cottura) 

1. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo delicatamente e impastarlo nuovamente per 1 minuto e formare un cilindro lungo 20 cm.
2. Prendere della carta da forno, adagiare sopra il cilindro e inserirlo nello stampo da pane in cassetta o plumcake con i bordi della carta da forno che escono dalle pareti come a creare un “prolungamento” delle pareti. Servirà a fare direzione (verso l’alto) all’impasto senza che trabordi fuori. Diventerà un bellissimo pan bauletto alto alto! Se dovesse avanzarvi impasto potete fare una piccola pagnotta o dei panini.

   

3. Spennellare con acqua la superficie dell’impasto e cospargerlo di semini di papavero o altri semi avanzati.
4. Riporre in forno a lievitare per circa 30/40 minuti.
5. Accendere il forno a 200° e lasciare cucinare circa 40 minuti. Quando la crosta sarà bella croccante e, battendo leggermente il pane, suonerà a vuoto, sfornare e appoggiare sopra una griglia a “svaporare”.

Io di solito lo taglio a fette e lo metto metto in concelatore. All’occorrenza, lo scaldo direttamente da congelato nel tostapane e torna come nuovo! Buona colazione, buon pranzo….BUONA DOMENICA!!