Semla svedesi

Questo mese, i protagonisti del Viaggio dei Sapori di Aifb, Associazione Italiana Food Blogger, sono gli alimenti Agrumati.
Tra questi, io ho scelto il Cardamomo, spezia che mi ha sempre incuriosita e che non ho mai avuto il coraggio di provare. Poi un giorno mi capita di assaggiarne un granello e mi si apre un mondo all’eucalipto! Arrivo quindi ai Semla per caso. Avevo voglia di fare un dolce agrumato ma senza usare arance o altri frutti classici ed voilà!

I Semla sono dei dolci tipici svedesi che vengono consumati durante il carnevale.

Il nome semla (plurale semlor) è un prestito dal tedesco Semmel, a sua volta derivato dal latino semilia, che indicava originariamente la semola e che è poi passato ad indicare il pane in generale (preso in prestito da Wikipedia).

Piccolo inciso sul Cardamomo che ritengo interessante riportare dal testo inviato per il constest.

Quindi, è il momento perfetto per gustarli e provare queste deliziose (e burrose e pannose) palline di pan brioche ripiene di pasta di mandorle e panna montata.
Vediamo come si preparano.

INGREDIENTI

Per la pasta brioche

• 140 ml di latte
• 5 bacche di cardamomo
• 5 g di lievito di birra fresco
• 50 g di zucchero
• 300 g di farina Manitoba
• 50 g di burro morbido
• una presa di sale

Per il ripieno

• 50 g di mandorle già pelate
• 50 g di zucchero
• 20 g di acqua
• 1/2 cucchiaino di miele
• 250 ml di panna fresca

PROCEDIMENTO

Per il pan brioche

1. Pestare i semi del cardamomo in un mortaio, scaldare leggermente il latte e lasciare i semi in infusione per 10 minuti poi filtrare il latte intiepidito (attenzione che la temperatura non sia superiore ai 38° per evitare di uccidere il lievito) e sciogliere il lievito.
2. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Introdurre la farina setacciata e cominciare ad impastare e aggiungere il sale.
3. Inserire il burro in planetaria a piccoli pezzi ed attendere che sia ben assorbito dall’impasto prima di aggiungerne di altro. Se avete una giornata stressante, vi consiglio di fare questa operazione a mano: potrebbe essere di grande aiuto per scaricare eventuali tensioni 🙂
4. Mettere a lievitare l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e coperta da pellicola per un paio d’ore. Una volta lievitato, sgonfiare l’impasto e formare delle pallina da 45-50 g l’una e disporre su una teglia. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 40 minuti in forno con luce accesa o con programma di lievitazione (max 40°).
5. Sbattere un uovo e spennellare i panini lievitati. Cuocere per 15 minuti in forno a 180° statico, preriscaldato. Raffreddare poi completamente

Per il ripieno

1. Preparare la pasta di mandorle: tritare le mandorle finemente in un tritatutto.
   Se non avete a disposizione le mandorle pelate, basterà sbollentare le mandorle per 4 minuti e schiacciare con le dita le mandorle: il guscio scivolerà via in un attimo.
   Prima di frullarle, asciugarle con della carta assorbente.
2. Scaldare in una padella l’acqua con lo zucchero e il miele. Quando lo zucchero si sarà sciolto del tutto inserire la farina di mandorle e mescoltare. Stendere la pasta su una pellicola e lasciar raffreddare.
3. A parte, montare bene la panna con un cucchiaio di zucchero a velo ma attenzione a non farla impazzire o a montarla troppo: più è montata la panna più “stucchevole” sarà il risultato all’assaggio finale, in termini di consistenze. Fare questa operazione mentre i panini si stanno raffreddando dopo la cottura.

Montaggio

1. Tagliare le calotte dei panini: dovete formare dei cappelli che metterete un attimo da parte. Scavare con un coltello l’interno del panino e sbriciolare il pan brioche avanzato (potete eventualmente mescolarlo alla panna o alla pasta di mandorle)
2. Farcire i panini con un cucchiaio di pasta di mandorle e dell’abbondante panna montata.
   Coprite con le calotte precedentemente rimosse e spolverizzate dello zucchero a velo sopra di esse.
3. Servire a temperatura ambiente e conservare in frigo fino ad un massimo di 3 giorni.
   Per gustarle al meglio, consiglio di farcirle “espresso” quando avrete voglia di gustarle ma ho la sensazione che finiranno in un battibaleno!

   

Conservazione alternativa:
potete preparare in anticipo i panini e congerlarne una parte per le vostre colazioni.
Il cardamomo sta molto bene con le marmellate di agrumi o delle classiche confetture di albicocca o pera.

Per chi possiede un abbattitore, è possibile surgelare i semla già pronti e montati.
Consiglio di scongelarli con la funzione di Scongelamento controllato per 1 ora a 20°.