Cocco/choco cupcake

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E come potevano mancare i miei fantastici cupcake tanto richiesti e amati dagli amici? Eccoli qui…leggeri, morbidi come una nuvola e golosi come una vasetto di Nutella! Questi rientrano nella rosa dei miei preferiti: i cocco/choco cupcake!!
INGREDIENTI:
  • 110 gr burro
  • 225 gr zucchero
  • 2 uova intere
  • 200 gr farina 00
  • 75 gr farina di cocco
  • 5 gr lievito per dolci
  • 120 ml latte
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • goccie di cioccolato (a piacere)
  • 250 gr mascarpone
  • 100 ml panna liquida fresca
  • 75 gr di zucchero
  • una confezione di bounty o ritter sport al cioccolato e cocco
  • cioccolato fondente (a piacere)

PROCEDIMENTO:

Cupcake

  1. Mescolare i 110 gr di burro a temperatura ambiente insieme ai 225gr di zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
  2. Aggiungere una per volta le 2 uova. Attendere che la prima sia ben incorporata prima di aggiungere le altre, poi aggiungere l’estratto di vaniglia o i semi di mezzo bacello raschiati.
  3. A parte mescolare le farine (200 gr di 00 + 75 gr di cocco) con i 5 gr di lievito.
  4. Aggiungere le farine alla crema di burro e uova alternando il latte. Mescolate velocemente per far incorporare tutti gli ingredienti.
  5. Terminare inserendo nell’impasto le gocce di cioccolato leggermente infarinate.
  6. Prelevare l’impasto con una paletta da gelatiere e disporlo nei pirottini.IMG_1077 IMG_1078
  7. Aggiungere altre gocce di cioccolato sulla superficie di ogni cupcake.
  8. Mettere in forno a 180° per 25 minuti circa. Vale la prova stecchino asciutto. Lasciarli poi raffreddare.

Frosting

  1. Mentre si cuociono i cupcake, preparare il frosting montando la panna (100 ml) come metà dello zucchero richiesto (circa 35 gr).
  2. In una ciotola mescolare il mascarpone con il restante zucchero (circa 35 gr) fino ad ottenere una crema omogenea.
  3. Unire la panna montata alla crema di mascarpone mescolando con un leccapentole facendo attenzione a non smontare la panna.
  4. Preparare un sac a poche con la punta che desiderate, riempirla con il frosting e mettete in frigo in attesa che i cupcake siano pronti per essere guarniti.IMG_1092

Decorazione

  1. Sciogliere 50 gr di cioccolato fondente e intingere la superficie dei cupcake cotti e raffreddati. Mettere in frigo 10 minuti in modo che il cioccolato si raffreddi e crei una crostina che farà “crunck!” quando verrà mordicchiata!
  2. Con un sac a poche guarnire i cupcake e terminare con un quadratino di bounty o cioccoalta al cocco e una spolveratina di farina di cocco!

Voilà! I miei cupcake sono pronti! Si possono conservare in frigo qualche giorno. Gustateli a temperatura ambiente oppure, piccolo trucchetto, date loro un colpetto di 5/7 secondi di micronde per farli tornare in qua e mangiarli subito!

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