Sacher di Knam

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INGREDIENTI:

  • 75 gr di cioccolato fondente (55%) a pezzetti
  • 3 tuorli
  • 3 albumi
  • 65 gr di burro
  • 20 g zucchero a velo
  • 1 g sale
  • Vaniglia in polvere
  • 90 g zucchero semolato
  • 65 g farina 00
  • 150 g confettura di albicocche
  • Burro e farina per lo stampo
  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 150 gr di panna fresca

PROCEDIMENTO:

Torta base

  1. Dividere gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve insieme allo zucchero semolato.
  2. Montare a parte il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia, unire poi un po’ alla volta i tuorli leggermente sbattuti, mescolare e aggiungere il cioccolato fuso precedentemente sciolto a micronde (ogni 30 secondi verificare lo stato di fusione del cioccolato per evitare di bruciarlo).IMG_1210IMG_1211
  3. Unire agli albumi montati poco alla volta l’impasto preparato al punto 2 e infine inserire la farina setacciata mescoltando con un leccapentole dall’altro al basso (io ho usato il mio nuovo giocattolo della Kenwood per amalgamare le masse montate…felicità!)

    IMG_1212

  4. Versare in uno stampo imburrato e informare (forno preriscaldato) a 160° per 35/40 minuti.
  5. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare, toglierla dallo stampo e capovolgerla.
  6. Nel frattempo setacciate la confettura di albicocche con un setaccio in modo che diventi setosa.
  7. Tagliare a metà il disco di impasto con un coltello a sega. Nota! Non spingete il coltello, continuate a muovervi avanti e indietro all’interno della torta. Questo permettera di avere un taglio uniforme e non comprimere la torta. Ottenuti i due dischi, stendete la confettura su uno strato e riscoprite con l’altro disco. Stendere poi uno strato di marmellata su bordi e superficie della torta. Mettere in frigo a raffreddare e preparare la ganache.
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Ganache e glassatura

  1. Versare la panna in una casseruola e portare a bollore. Versare poi il cioccolato fondente spezzettato.
  2. Mescolare velocemente per sciogliere il cioccolato e ammalgamarlo alla panna.
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  3. Estrarre la torta dal frigo e riporla sopra una gratella al di sotto della quale avete posto un foglio di carta da forno per raccogliere la ganache in eccesso.
  4. Versare la ganache calda su tutta la torta e riporre in frigo per 30 minuti.
  5. Completare con la scritta “Sacher” utilizzando un conetto di carta o un sac a poche o una pipetta.
    IMG_1241

Questo è il mio risultato finale: evviva la Sacher che aiuta sempre!
Aggiungete dei lamponi per dare acidità, si voles!
BUONA SACHERISSIMA!!

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