Bignè salati con mousse al gorgonzola

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INGREDIENTI (40 bignè piccoli)

  • 120g uova
  • 80g acqua
  • 75g burro
  • 12g latte fresco intero
  • 80g farina
  • 2g di sale
  • pepe e noce moscata a piacere
  • 250 gr di mascarpone
  • 300 gr di gorgonzola
  • 50 ml di panna fresca da montare

PROCEDIMENTO

  1. Portare l’acqua a bollore con il burro a pezzetti e il sale.
    Versare d’un colpo la farina setacciata, mescolare velocemente con un cucchiaio di legno e cuocere per qualche istante fino a quando il composto si stacca da solo dalle pareti.
  2. Mettere il composto in planetaria azionando a media velocità con la frusta a foglia e aggiungere il latte poco per volta, poi le uova poco per volta fino a quando il composto risulterà ben amalgamato e lucido.
  3. Con l’aiuto di un sac a poche formare dei piccoli bignè su una teglia coperta di carta forno mantenendo una distanza adeguata l’uno dall’altro per consentirne la triplicazione.
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  4. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25/30 minuti. Sfornare e far raffreddare bene prima di farcire.
  5. Pulire la planetaria e montare la panna e mettere da parte.
  6. Sbattere con la frusta il gorgonzola in planetaria finchè non diventa cremoso, aggiungere il mascarpone e alla fine amalgamare la panna con una spatola.
  7. Con la punta della coltello tagliare l’angolo più debole di bignè e con un sac a poche farcire i bignè.Si conservano in frigo per qualche giorno… se non li fate fuori prima!!
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