Pancake alle zucchine

DA PROVARE!

Questi pancake salati che sembrano delle frittatine con spaghetti di zucchine (crude!) mi hanno salvato la cena! Li ho fatti al volo perchè volevo una cosa sfiziosa e veloce ma soprattutto dovevo smaltire le zucchine dell’orto della nonna Carolina.
Ecco la ricetta!

INGREDIENTI (per 9 pancake)

  • 3 zucchine medie
  • Succo di limone
  • 4 uova
  • 1 albume
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 4 cucchiai di pan grattato
  • Sale/pepe

PROCEDIMENTO

  1. Tagliare le zucchine a spaghetto (potete usare una mandolina oppure uno spaghettatore oppure un buon coltello) e condirle con sale olio e succo di mezzo limone.
  2. A parte frullare tutti gli altri ingredienti insieme e creare una pastella.
  3. Aggiungere la pastella agli spaghetti di zucchine e mescolare.
  4. Scaldare una padella antiaderente con dell’olio evo e, quando sarà ben calda, adagiare dell’impasto aiutandosi con una pinza.
  5. Dopo 40 secondi girare i pancake con una spatola e lasciar cucinare altri 40 secondi, fino a doratura.
  6. Farcire a piacere con prosciutto cotto oppure crudo oppure mozzarella/altro formaggio.

Io li ho preparati come se fossero dei piccoli panini.
Questi possono essere preparati in anticipo e poi usati anche come colazione salata aggiungendo del salmone affumicato o della semplice philadelphia.

Buona cena o colazione! Provateli e fatemi sapere come vengono 🙂

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