Mela-Lotus cupcakes

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Sapete quanto io ami la cannella, prendo pure il gelato d’estate!
Questi cupcakes alla mela e biscotti Lotus sono SPAZIALI. Sono nati un po’ per caso perchè avevo della mela cotta avanzata di Matilde e dello yogurt greco da finire. Visto che Matilde non prova più quell’interesse esagerato verso la mela cotta ho pensato di usarla per fare un dolcetto. Poi mi è venuto in mente di associare la buona vecchia amica cannella e di preparae un frosting da urlo. E sono nati loro che ora si trovano nella top ten dei miei dolci preferiti.
Per gli amanti della cannella, ancora una volta, ecco una ricetta per voi.

INGREDIENTI

Per l’impasto

  • 90 g burro
  • 150 g zucchero
  • 170 g polpa di mela cotta
  • 65 g yogurt greco
  • 300 g farina
  • 120 g latte
  • 10 g cannella
  • 1 uovo
  • 8 lievito
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • Sale pizzico
  • 1 mela

Per il frosting

  • 200 g di mascarpone
  • 200 ml di panna fresca
  • 150 g di Philadelphia
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 3-4 biscotti Lotus

PROCEDIMENTO

  1. Preparazione dell’impasto.
    Montare il burro ammorbidito (non sciolto!) con lo zucchero per 5-6 minuti.
  2. Aggiungere nell’ordine: l’uovo, la polpa di mela cotta, lo yogurt greco, la cannella.
    [per la mela cotta: prendere 2 mele, sbucciarle, tagliarle a pezzetti e metterle in un tegame con poca acqua a cuocere per 20 minuti. Una volta cotte, schiacchiarle con una forchetta.]
  3. Versare la farina con il lievito e il sale in 3 volta alternandolo al latte caldo.
  4. Tagliare la mela in piccoli pezzetti e “infarinarli” con la cannella.
    Aggiungere all’impasto mescolando con una spatola.
  5. Infornare a 180° statico per 20-25 minuti, vale la prova stecchino.
    Una volta cotti, lasciateli raffreddare su una griglia oppure in abbattitore per 15 minuti.
  6. Preparazione del frosting.
    In una caraffa sbattere insieme il mascarone e il philadelphia con lo zucchero a velo.
  7. A parte montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto di formaggi.
    Sbriciolare i biscotti e aggiungerli al frosting sempre mescolando con una spatola
  8. Trasferire il frosting in una sac a poche con punta preferita (oppure in un sacchetto di plastica) e dressare i tortini ben raffreddati. Completare con un pezzo di biscotto Lotus sopra OPPURE se volete fare una cosa ancora più “foodporn” potete versare un generoso cucchiaio di crema spalmabile della Lotus acquistabile su Amazon. Io ho preso la crema Speculoos alla Lidl: in questo periodo ci sono i prodotti della Favorina e, tra questi, c’è una crema spalmabile è eccezionale!

Il frosting dura 3 giorni in frigo mentre i tortini possono essere surgelati oppure richiusi in un sacchetto di plastica per 4-5 giorni, non di più.
Provateli.. avviso che creano una dipendenza difficilemente placabile.

Mela lotus cupcake

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