Muffin alla carota, arancia e mandorle

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Io e i miei muffin. Penso di averne sfornati una quantità industriale nel corso della mia vita e ogni volta trovo qualcosa da migliorare o una ricetta da sistemare.
Questi muffin alla carota, arancia e mandorle trovano il loro spazio nel pieno dell’inverno, dove carota e arancia sono in piena stagione e danno il meglio in termini di dolcezza.

Si possono poi fare tutto l’anno ma assicuro che il sapore migliore lo proverete in questi mesi. Sono velocissimi da fare e a colazione/merenda vengono spazzolati in un secondo dai miei bambini.

Genuini e facili, possono essere anche congelati e tenuti in freezer per essere poi scongelati all’occorrenza. Come rigenerarli? Basterà estrarli dal freezer qualche ora prima oppure scongelarli in forno per una decina di minuti.
Ecco come preparare questi deliziosi tortini che, come al solito, possono diventare anche un’ottima base per una torta di compleanno oppure un’idea da convertire in plum cake o in ciambellone.

INGREDIENTI (PER 10 MUFFIN)

  • 180 g di carote crude a pezzetti
  • 80 g di olio di semi di girasole o arachidi
  • 100 g di yogurt alla vaniglia
  • 2 uovo grandi
  • 110 g di zucchero semolato
  • 200 g di farina 00 / per dolci
  • una manciata di mandorle
  • succo di 1/2 arancia
  • scorza grattuggiata di arancia
  • 8 g di lievito per dolci
  • una presa di sale
  • aroma mandorla opzionale

PROCEDIMENTO

  1. In un tritatutto frullare le carote, le mandorle, l’olio e lo yogurt fino ad ottenere un composto cremoso.
  2. In una caraffa ampia montare lo zucchero con le uova, versare il composto cremoso frullato in precedenza e continuare a montare.
  3. Versare il succo di arancia, la sua scorza grattuggiata e la farina setacciata con il lievito e il sale.
  4. Versare poi il tutto negli stampini da muffin e cuocere a 180° per 25 minuti circa.
    Si possono poi cospargere i muffin con delle mandorle tagliate a lamelle.

Conservazione: appena sfornali, lasciateli raffreddare e poi chiudeteli in un sacchetto ermetico per 4-5 giorni. Essendo molto umidi tenderanno ad ammuffire rapidamente, quindi meglio surgelarli nel caso vogliate tenervene una piccola scorta!

Fatemi sapere cosa ne pensate e taggatemi nei social quando proverete questa veloce e gustosissima merenda!

Muffin carota, arancia e mandorla

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