Panna cotta alle fragole

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Non c’è niente di più primaverile e confortante come la panna cotta fatta con le fragole fresche di stagione. Per me la panna cotta è un rifugio sicuro per dessert improvvisati last minute oppure una buona idea antispreco quando si presentano queste due occasioni:
panna fresca nel caso si stia avvicinando la scadenza o sia scaduta da qualche giorno (ma con confezione chiusa);
– fragole fresche leggermente ammaccate (o altra frutta di stagione, es. pesche d’estate).

La ricetta è molto semplice e prevede tutto in unica casseruola, vediamo come.

INGREDIENTI

  • 550 ml di panna fresca
  • 50 g di latte
  • 100 g di zucchero
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 30 g di rum
  • 1 pizzico di sale
  • 250 g di fragole fresche
  • succo di 1/2 limone
  • 2 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO

  1. In un piatto fondo, versare dell’acqua fredda e far reidratare la gelatina in foglia per qualche minuto.
  2. Nel frattempo, in un pentolino, scaldare la panna, il latte, lo zucchero, il sale e il rum insieme fino ad arrivare quasi a bollore.
  3. Strizzare la gelatina in fogli e versarla nella casseruola della panna e mescolare bene bene.
  4. Versare la panna cotta all’interno di uno stampo oppure in bicchieri o vasetti monoporzione. Raffreddare rapidamente seguendo questi due metodi alternativi
    – mettere in abbattitore già preraffreddato per 20 minuti;
    – immeggere in acqua fredda/ghiacciata i vasetti per 3/4 dell’altezza all’interno di una pirofila.
    Questa operazione fermerà la cottura e l’evaporazione, conferendo maggiore “gusto” di panna e una cremosità eccezionale al composto di panna.
  5. Dare una risciaquata alla casseruola dov’è stata cotta la panna cotta e iniziare a preparare la salsa di fragole.
  6. Tagliare le fragole a pezzetti, versarci sopra il succo di mezzo limone e lo zucchero.
    Tenere qualche fragola tagliata in spicchi per la decorazione finale.
  7. Lasciare sul fuoco il pentolino per 5-6 minuti a fuoco alto e mescolare continuamente.
    Frullare la salsa con un minipimer e, se avete la possibilità, abbattetela velocemente (in questo modo si manterrà il colore e il sapore).
  8. Una volta raffreddata la panna cotta, versare sopra la salsa di fragole e riporre in frigo per qualche ora prima di servire a temperatura di 15-18°.
  9. Guarnire con delle fragole fresche e qualche fogliolina di menta.

Consigli:

  • potete poi congelare/surgelare i bicchierini appena fatti e riporli in freezer per ogni occasione;
  • potete giocare di fantasia e stratificare la vostra panna cotta;
  • potete versare la panna cotta in un bicchiere inclinato e lasciare in frigo per una notte e il giorno seguente versarci dentro la salsa di fragole e creare una simpatica composizione.

Panna cotta alle fragola imangy

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