Polenta, radicchio tardivo di Treviso brasato e mousse di Casatella DOP

DA PROVARE!

Questo è per me un piatto dell’infanzia che parla del territorio, della semplicità della polenta e del suo saper accogliere quelle materie prime coltivate e prodotte con rispetto e maestria.

Mia mamma Carolina preparava spesso “la polenta pasticciata” alternando la polenta al ragù o al gorgonzola. Un comfort food molto povero ma che scaldava il cuore.

Ho preparato questa ricetta-ricordo per l’ultima uscita del 2021 di TrevisoCitta&Storie e ho usato l’ottimo radicchio tardivo di Treviso IGP del Il Fiore della Salute.

imangy_polenta e radicchio di Treviso e mousse di casatella

INGREDIENTI (per 4 ciotole)
  • 150 g di farina per polenta
  • 2 cespi di radicchio rosso tardivo di Treviso IGP
  • 150 g di cipolla rossa
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di miele millefiori
  • 100 g di casatella trevigiana
  • 50 g di gorgonzola
  • 50 ml di panna fresca
  • Bibanesi alla Cipolla q.b.

    imangy_polenta e radicchio di Treviso e mousse di casatella

PROCEDIMENTO
  1. Preparare la polenta in base alla tipologia di farina scelta.
    La consistenza finale deve essere molto morbida e cremosa.
  2. Aggiungere eventuale spezie a piacere (ad esempio, la noce moscata).
  3. In una padella ampia, versare dell’olio extra vergine di oliva e la cipolla tagliata a fette sottili. Lasciar soffriggere per qualche minuto.
  4. Tagliare il radicchio rosso tardivo a pezzetti e versarlo nella stessa padella della cipolla. Mescolare, aggiustare di sale e pepe e cucinare per qualche minuto.
  5. Sfumare con l’aceto e aggiungere il miele. Versare un bicchiere d’acqua e, mescolando di tanto in tanto, proseguire la cottura del radicchio brasato per 10 minuti circa.
  6. In ciotola di vetro o ceramica, versare i formaggi e scaldare 20 secondi in microonde. Con uno sbattitore elettrico iniziare a montare i formaggi e, dopo un paio di minuti, introdurre la panna continuando a montare per 2 minuti. Spostare la mousse di formaggi in una tasca da pasticcere.
  7. Prendere delle ciotole o un piatto di portata e versare 3 cucchiai di polentina morbida. Appoggiare sopra 2 cucchiai di radicchio brasato e qualche goccia di mousse di formaggio a piacere. Terminare sbriciolando qualche Bibanese alla Cipolla sopra la polentina calda.
imangy_polenta e radicchio di Treviso e mousse di casatella

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