E se ti dicessi TOPINAMBUR cosa ti viene in mente?
A me i topi.. sarò onesta.
Un giorno invece mi è capitato di assaggiarlo ed è stato abbastanza una folgorazione culinaria: un misto tra una papata e un carciofo. Per me uno dei gusti più appaganti mai provati nel panorama dei vegetali.
Allora ho pensato ad un’accoppiata vincente per una cenetta seducente, completa e sul serio, molto deliziosa. Questa vellutata di topinambur e carciofi risponderà in maniera totale per chi, come me, metterebbe i carciofi anche sul pane a colazione.
E’ una ricetta che ho sviluppato per il nuovo sito dei Supermercati Scottà di Treviso.
Nel loro sito trovate questa e molte altre ricette pensate con i prodotti che offrono nei loro punti vendita.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 600 g di topinambur
- 1 cipolla piccola
- 200 ml di brodo vegetale
- 50 ml di panna fresca + 20 ml per la guarnizione
- 5 carciofi
- 2 spicchi d’aglio
- olio evo
- 4 fette di pane raffermo
PROCEDIMENTO
- Tagliare a fettine la cipolla e soffriggerla leggermente con poco olio extra vergine di oliva.
- Pulire e pelare il topinambur. Farlo a pezzetti e versarlo nel trito di cipolla soffritta e leggermente stufata.
- Versare il brodo o dell’acqua calda e un pizzico di sale. Cucinare circa 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare i carciofi: tagliare il gambo dei carciofi a 3 cm dal fiore e togliere la corteccia coriacea. Cubettare poi il cuore del gambo e rosolarlo in padella con olio e un bicchiere l’acqua.
- Preparare i carciofi tagliati a listarelle dopo avere tolto le foglie più coriacee e tolto la barba interna. Versare le fettine di carciofo e cuocere a fuoco vivace aggiungendo dell’acqua di tanto in tanto per non farli attaccare. Dopo circa 20 minuti saranno pronti.
- Tagliare il pane a dadini e tostarlo in forno o in padella con dell’olio fino a doratura.
- Frullare il topinambur aggiungendo la panna fresca e un filo l’olio.
- Versare la vellutata nelle ciotole e aggiungere i carciofi trifolati. Guarnire con un filo di panna fresca e olio extra vergine di oliva. Terminare con i crostini.
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E ti ringrazio in anticipo perchè tutto questo mi aiuta a crescere e a fare quello che che faccio 😉
