Non c’è niente di più primaverile e confortante come la panna cotta fatta con le fragole fresche di stagione. Per me la panna cotta è un rifugio sicuro per dessert improvvisati last minute oppure una buona idea antispreco quando si presentano queste due occasioni:
– panna fresca nel caso si stia avvicinando la scadenza o sia scaduta da qualche giorno (ma con confezione chiusa);
– fragole fresche leggermente ammaccate (o altra frutta di stagione, es. pesche d’estate).
La ricetta è molto semplice e prevede tutto in unica casseruola, vediamo come.
INGREDIENTI
- 550 ml di panna fresca
- 50 g di latte
- 100 g di zucchero
- 6 g di gelatina in fogli
- 30 g di rum
- 1 pizzico di sale
- 250 g di fragole fresche
- succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di zucchero
PROCEDIMENTO
- In un piatto fondo, versare dell’acqua fredda e far reidratare la gelatina in foglia per qualche minuto.
- Nel frattempo, in un pentolino, scaldare la panna, il latte, lo zucchero, il sale e il rum insieme fino ad arrivare quasi a bollore.
- Strizzare la gelatina in fogli e versarla nella casseruola della panna e mescolare bene bene.
- Versare la panna cotta all’interno di uno stampo oppure in bicchieri o vasetti monoporzione. Raffreddare rapidamente seguendo questi due metodi alternativi
– mettere in abbattitore già preraffreddato per 20 minuti;
– immeggere in acqua fredda/ghiacciata i vasetti per 3/4 dell’altezza all’interno di una pirofila.
Questa operazione fermerà la cottura e l’evaporazione, conferendo maggiore “gusto” di panna e una cremosità eccezionale al composto di panna. - Dare una risciaquata alla casseruola dov’è stata cotta la panna cotta e iniziare a preparare la salsa di fragole.
- Tagliare le fragole a pezzetti, versarci sopra il succo di mezzo limone e lo zucchero.
Tenere qualche fragola tagliata in spicchi per la decorazione finale. - Lasciare sul fuoco il pentolino per 5-6 minuti a fuoco alto e mescolare continuamente.
Frullare la salsa con un minipimer e, se avete la possibilità, abbattetela velocemente (in questo modo si manterrà il colore e il sapore). - Una volta raffreddata la panna cotta, versare sopra la salsa di fragole e riporre in frigo per qualche ora prima di servire a temperatura di 15-18°.
- Guarnire con delle fragole fresche e qualche fogliolina di menta.
Consigli:
- potete poi congelare/surgelare i bicchierini appena fatti e riporli in freezer per ogni occasione;
- potete giocare di fantasia e stratificare la vostra panna cotta;
- potete versare la panna cotta in un bicchiere inclinato e lasciare in frigo per una notte e il giorno seguente versarci dentro la salsa di fragole e creare una simpatica composizione.
