Uno degli aspetti che amo dell’estate è l’esplosione di colori che la natura ci offre, sia nella frutta che nella verdura. E questo ci crea allegria, buonumore e buon mangiare.
Amo molto la verdura e ne abbino sempre una buona porzione durante i pasti.
I grandi classici dell’estate secondo me sono loro: zucchine, peperoni, melanzane, pomodoro.
Li ho organizzati insieme e dato una bella gratinatura al Parmigiano Reggiano. Ne è nato un ottimo contorno per la parmigiana che ha portato Vanessa a cena!
Ecco la ricetta:
INGREDIENTI
- 4 melanzane piccole
- 1 peperone rosso
- 4 zucchine medie
- 1 pomodoro “cuor di bue” grande
- 1 spicchio d’aglio
- olive taggiasche a piacere
- basilico in foglie a piacere
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
- sale e pepe
PROCEDIMENTO
- Tagliare le verdure a cubotti grandi e cominciare a cuocerle in padella con olio e lo spicchio d’aglio in questo ordine: melanzane, peperoni, zucchine (ogni 7-8 minuti).
- Aggiungere sale e pepe, rimuovere l’aglio e aggiungere il pomodoro a pezzettoni.
- Trasferire tutto in una pirofila aggiungendo le olive.
- Coprire con il parmigiano e gratinare 5 minuti in forno con funzione grill.
- Terminare con delle foglie di basilico fresco.
Provatela e vedrete che non deluderà!
Consiglio: aggiungete a crudo una bella cipolla di Tropea tagliata finemente e renderà il tutto ancora più gustoso.
