Per fare dei pancake non ci vogliono ricette particolari; l’importante è creare una miscela abbastanza densa con la corretta reazione chimica alla base. Questi pancake a base “proteica” con una colata di cioccolato fondente sopra possono diventare la risposta giusta ad una mattina partita sbagliata. 
La consistenza morbida ma masticabile data dai fiocchi di avena tritati finemente e la cremosità del cioccolato fondente saprà donare grande conforto senza esagerato senso di colpa. Diciamo che è quello di cui ho bisogno in questi giorni nei quali sono rinchiusa in casa con i bambini a causa della positività da covid di Marco. Vi lascio la ricetta, si prepara velocemente e si conservano in frigo per una settimana circa. 
INGREDIENTI (18 PEZZI)
- 1 banana e mezza
- 150 gr di fiocchi d’avena tritati finemente
- 80 gr di latte di mandorla (o vegetale)
- 200 gr di albumi
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- succo di mezzo limone
PROCEDIMENTO
- In una ciotola sbattere leggermente gli albumi fino ad ottenere una schiuma.
- Schiacciare a parte la banana con una forchetta, unire il latte vegetale e l’albume.
- Aggiungere al composto tutti gli altri ingredienti terminando con il succo del limone.
- Oliare una padella a fuoco basso e a fuoco basso*, versare il composto aiutandosi con un porzionatore da gelato. Consiglio di mantenere il fuoco della padella molto basso, la cottura infatti deve essere graduale
- Girare con una spatola dopo 40 sec e lasciar terminare la cottura dopo altri 40 sec.
E oggi devo dire che questa frase me la sento cucita addosso: “Primo Maggio, su coraggio”.
