Red Velvet Cupcake

Buona domenica a tutti! Ho deciso di popolare la sezione “cupcake” dato che sono i miei dolcetti preferiti e per la quale nutro una grande passione ma soprattutto qualche sogno nel cassetto!
Qualche settimana fa ho provato la ricetta dei Red Velvet di Georgetown Cupcakes e ve la ripropongo con qualche modifica per due ragioni: 1. adoro personalizzare le ricette 2. i gusti americani in quando a zucchero sono decisamente spoporzionati rispetto a quelli europei/italiani. All’opera!

INGREDIENTI (18 cupcakes medi)

Base cupcake

180 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr di zucchero semolato
2 uova grandi
25 gr di cacao amaro
colorante rosso q.b. (abbastanza!)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di alchermes
360 gr di latte
375 gr di farina
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino e mezzo di aceto di mele/vino

Frosting al formaggio cremoso (“cream cheese frosting”):

180 gr di formaggio spalmabile
90 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
350 gr di zucchero a velo (la ricetta originale ne vuole 480 gr!!)

PROCEDIMENTO

Accendere il forno a 180°. Preparare gli stampini con i pirottini di carta per i cupcake.
Nella ciotola della planetaria (o sbattitore elettrico), montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero mescolando di tanto in tanto le pareti della ciotola.
Aggiungere le uova una alla volta e attendere che si sia incorportata la precedente prima di aggiungere la successiva.
In una ciotolina a parte mescolare insieme il cacao, l’estratto di vaniglia, il colorante alimentare e l’alchermes. In un’altra ciotolina combinare sale e latte.
Aggiungere all’impasto la prima ciotolina e continuare a mescolare.
Abbassare la velocità e alternare l’aggiunta di 1/3 di farina con 1/3 di latte finchè non finiranno entrambi gli ingredienti.
Con una paletta da gelatiere, inserire l’impasto nei pirottini e riempirli a 3/4 del contenitore.
Mettere in forno e cucinare per 18/20 minuti (vale la prova stecchino asciutto!).
Durante la cottura e il completo raffreddamento delle basi, procedere con la preparazione del frosting. Nella ciotola della planetaria montare ad alta velocità il burro (a temperatura ambiente!) con il formaggio fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere l’estratto di vaniglia e gradualmente lo zucchero a velo abbassando la velocità del mixer. Se dovesse risultare troppo liquido, io ho un trucchetto che vi farà sorridere: appoggio alla ciotola della planetaria un pacco di piselli congelati in modo da abbassare la temperatura e solidificare un po’ il composto! 🙂
Trasferire il frosting in una sac a poche con punta rotonda da 1cm e guarnire con il frosting. Il movimento è circolare: partendo dal centro della base girare sui bordi e tornare al centro concludendo con una leggera pressione verso il basso.