Eccoci qui Autunno, benvenuto!
Si apre una nuova stagione e nell’aria c’è già quell’aria fresca che pizzica il naso e mi parla di novità, di nuove opportunità, di progetti da svelare. Mi sento un po’ come gli alberi che stanno cominciando a perdere le foglie: è l’inizio di un nuovo inizio in realtà e non un silente riposo invernale. E’ proprio la fase durante la quale si ricomincia ad accudire la vita, quindi è ancora più importante e vitale.
Ok, finito il pippozzo metafisico. Passiamo alle cose interessanti.
Oggi, che è il primo giorno di autunno, volevo condividere con voi un trucchetto interessante che ho imparato nel tempo, con uno degli ingredienti dell’autunno per antonomasia: la ZUCCA!
Versatile e gustosa, ha questo gusto gentile che si adatta ad una varietà di piatti da far paura. Cugina e amica della patata ben si presta a tante declinazioni.
Un paio di indicazioni però prima sulla varietà e sugli utilizzi.
In natura ci sono diversi tipi di zucche (500 varietà che fanno riferimento a 15 specie, di cui 5 commestibili) che caratterizzano anche diversi luoghi dove viene coltivata (es. la Lunga di Napoli, la zucca Violina di Ferrara, la Mantovana, la Marina di Chioggia, etc).
Nei mercati e nei supermercati trovate normalmente queste varietà.
La BUTTERNUT
La butternut che è facile da lavorare, è piuttosto dolce e burrosa.
Ha i semi tutti localizzati nel rigonfiamento e possono essere usate per minestre, crostate, purée e marmellate, ma anche risotti. Io la uso in realtà per molte altre occasioni ma devo dire che è perfetta per i muffin speziati alla zucca!
La DELICA
La delica viene ritenuta la “zucca perfetta” perchè è di facile gestione e può ssere utilizzata per qualsiasi preparazione. La sua massima espressione la trova nella vellutata classica ma è ottima per molto altro. Ha un sapore molto intenso ed equilibrato, meno dolce della butternut e offre una consistenza compatta e non troppo acquosa.
Bene, conosciute le “principali”, vi lascio la mia modalità di cottura e gestione.
INGREDIENTI
- 1 zucca violina o butternut da 2,5 kg
- Olio EVO
PROCEDIMENTO
- Tagliare la zucca per il lato lungo utilizzando un cortello affilato e facendo molta attenzione.
- Rimuovere i semi interni pulendola bene.
- Infornare a 180° per circa 1 ora su una teglia rivestita di carta forno.
- Per verificare la cottura, infilzare con la punta di un coltello la parte più spessa della polpa.
- Estrarre dal forno e mettere a raffreddare (io utilizzo Fresco, l’abbattitore domestico di Irinox home).
- Una volta completamente raffreddata, si può eliminare la buccia con un coltello oppure scavare la zucca con un cucchiaio ed estrarne la polpa. Mettere in un contenitore e conservare in frigo.
Semplice vero? Adesso vi faccio un elenco di ricette che potete fare con la polpa della zucca. In più, piccola tips: potete differenziare il tempo di cottura della zucca qualora la vogliate più morbida o più soda e in base all’utilizzo che ne volete fare: una polpa più soda ben si presta ad essere fatta a fette e passata in griglia o in padella a rosolare per fare un contorno o accompagnare, per esempio, una buona mozzarella di bufala affumicata.
LISTA DI RICETTE/IDEE CON LA ZUCCA
- Besciamella alla zucca
- Gnocchi alla zucca
- Vellutata con carote, zucca e caprino
- Sugo per la pasta: con gorgonzola oppure salsiccia o funghi
- Purè morbido da accompagnare ad una brasato
- Zucca ripassata in padella e scottata con mozzarella di bufala affumicata
- Muffin speziati alla zucca
- Risotto zucca e rosmarino o amaretti
- Pumpkin pie
- Pane o focaccia alla zucca e rosmarino
- Polpette con merluzzo e zucca
- Ciambellone zucca e amaretti
- Cheesecake alla zucca
- Burger di zucca e ceci
- Zucca in saor
Queste sono sono alcune delle ricette dove può essere inserita la zucca.
Di certo è una delle poche verdure che possono essere usate dall’antipasto al dolce.
Forza, dateci dentro e taggatemi che sono curiosa di vedere cosa combinate!
