Dedico in primis questa ricetta alla mia amica/cugina Vanessa che ha apprezzato molto questo aperitivo pre-cena svizioso e goloso. Di solito non faccio molte torte salate, però mi piace declinare qualche ricetta dolce (la torta di rose appunto) e farle diventare salate. Ok, partiamo!
INGREDIENTI PER CIRCA 12 ROSE
- 500 gr di farina 0 (oppure 200gr di farina integrale + 300 gr di farina 0)
- 120 ml di latte fresco intero
- 12 gr di lievito di birra (o mezza bustina di lievito per torte salate)
- 1 cucchiaino di zucchero o miele
- 80 gr di burro a pomata (a 25° circa)
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 2 cucchiaini di sale
PER IL RIPIENO
- 200 gr di prosciutto cotto
- 2 zucchine medie
- salsa di pomodoro
- 30 gr di pecorino
- origano
PROCEDIMENTO
- Sciogliere il lievito con i latte tiepido e il cucchiaino di zucchero/miele.
- Azionare la planetaria con il gancio a uncino e aggiungere farina e il latte (punto 1).
- Quando si sarà amalgamato il tutto, aggiungere l’uovo e il tuolo sbattuti insieme precedentemente e attendere il completo assorbimento nella massa.
- Aggiungere il burro morbido (a pomata, non fuso!) poco alla volta finchè non si sarà completamente assorbito. Aggiungete un cucchiaio di farina se la massa facesse fatica a prendere forma.
- Incorporare il sale alla fine e attendere l’incordatura (=quando l’impasto comincierà ad avvolgersi al gancio).
- Staccare il gancio, togliere la massa dalla planetaria e impastare leggermente a mano. Fare una pallina e riporre in lievitazione in planetaria dentro un forno con lucetta accesa per circa 2 ore.
- Dopodichè prendere l’impasto e sgonfiarlo un po’. Stendere l’impasto con un mattarello sul piano di lavoro e iniziare la farcitura. Ho poi tagliato con la rotella per pizza in senso orizzontale e poi verticale. Io ho creato due gusti: 1) prosciutto cotto e delle zucchine tagliate per lungo con un pelapatate e ho condito con sale e olio; 2) salsa di pomodoro con dell’origano e pecorino a scaglie sempre utilizzando il pelapatate.
- Arrotolare le rose una per una e disporle, leggermente distanziate, su una teglia in alluminio o in uno stampo a cerniera rotondo. Lasciare lievitare altri 30 minuti.
- Riscaldare il forno a 200° statico e infornare per 30/40 minuti circa, fin quando le rose non saranno dorate.
Non appena raffreddate, staccarle aiutandosi con un cortello e disporle in un piatto da portata.
BUON APERITIVO!!!
