Questo è per me un piatto dell’infanzia che parla del territorio, della semplicità della polenta e del suo saper accogliere quelle materie prime coltivate e prodotte con rispetto e maestria.
Mia mamma Carolina preparava spesso “la polenta pasticciata” alternando la polenta al ragù o al gorgonzola. Un comfort food molto povero ma che scaldava il cuore.
Ho preparato questa ricetta-ricordo per l’ultima uscita del 2021 di TrevisoCitta&Storie e ho usato l’ottimo radicchio tardivo di Treviso IGP del Il Fiore della Salute.
INGREDIENTI (per 4 ciotole)
- 150 g di farina per polenta
- 2 cespi di radicchio rosso tardivo di Treviso IGP
- 150 g di cipolla rossa
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di miele millefiori
- 100 g di casatella trevigiana
- 50 g di gorgonzola
- 50 ml di panna fresca
- Bibanesi alla Cipolla q.b.
PROCEDIMENTO
- Preparare la polenta in base alla tipologia di farina scelta.
La consistenza finale deve essere molto morbida e cremosa. - Aggiungere eventuale spezie a piacere (ad esempio, la noce moscata).
- In una padella ampia, versare dell’olio extra vergine di oliva e la cipolla tagliata a fette sottili. Lasciar soffriggere per qualche minuto.
- Tagliare il radicchio rosso tardivo a pezzetti e versarlo nella stessa padella della cipolla. Mescolare, aggiustare di sale e pepe e cucinare per qualche minuto.
- Sfumare con l’aceto e aggiungere il miele. Versare un bicchiere d’acqua e, mescolando di tanto in tanto, proseguire la cottura del radicchio brasato per 10 minuti circa.
- In ciotola di vetro o ceramica, versare i formaggi e scaldare 20 secondi in microonde. Con uno sbattitore elettrico iniziare a montare i formaggi e, dopo un paio di minuti, introdurre la panna continuando a montare per 2 minuti. Spostare la mousse di formaggi in una tasca da pasticcere.
- Prendere delle ciotole o un piatto di portata e versare 3 cucchiai di polentina morbida. Appoggiare sopra 2 cucchiai di radicchio brasato e qualche goccia di mousse di formaggio a piacere. Terminare sbriciolando qualche Bibanese alla Cipolla sopra la polentina calda.
