Insalata di farro e cavolfiore al curry gratinato

Che cosa posso raccontarvi?
A volte da dire non c’è molto. Sarebbe bello vivere di pizza e carboidrati all day long, invece forse è meglio stare un po’ più sobrie e scatenare un po’ di ingegno per restituire degno sapore anche agli elementi che spesso riteniamo neutrali o poco appetibili.

Questa ricetta l’ho imparata durante lo svezzamento di Luigi: un modo decisamente gustoso per valorizzare il cavolfiore e rendere goloso un vegetale dal gusto tutto sommato neutro sul quale si può “scrivere” con molti ingrendienti.

Consiglio (generale): se volete sbollentare i cavolfiori, vi consiglio di aggiungere un pezzetto di alga kombu, ormai si trova facilmente nei negozi etnici, oppure un pezzo di pane vecchio. 

INGREDIENTI (8 persone)

• 1 cavolfiore bianco ridotto in cimette
• 1/4 di bicchiere di olio extra vergine di oliva
• succo di mezza arancia
• 3 cucchiai di pan grattato
• 3 cucchiai di formaggio a pasta dura grattuggiato (es. pecorino / parmigiano)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di curry
• 400 g di farro perlato
• 4 cucchiai di pesto genovese

PROCEDIMENTO

1. All’interno di un barattolo versare l’olio, il succo d’arancia, lo zucchero di canna, il sale, il curry. Chiudere il barattolo e shakerare il barattolo, versare poi il composto nelle cimette e lasciare marinare il cavolfiore per 20 minuti.
2. Scolare il cavolfiore dalla marinatura e adagiarlo all’interno di una pirofila.
3. Cospargere la superficie con pangrattato e il formaggio grattuggiato.
4. Cuorere in forno a 160° per 30 minuti in forno statico e terminare con 5 minuti di grill fino a formare una crosticina dorata.
5. Sbollentare il farro in base alla tipologia acquistata. Scolarlo e lasciare intiepidire.
6. Condire il farro con il cavolfiore gratinato e un cucchiaio di pesto genovese.